DÉGUSTATION DU 3 FÉVRIER 2014
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Lundi 3 février 2014, les membres du Club des Croqueurs de Chocolat se sont retrouvés autour des bouchées chocolatées, de plus en plus présentes chez les artisans.
SERVANT
Cette adresse qui fut jadis une confiserie, a fêté ses 100 ans en 2013. Elle a été récompensée par quatre tablettes dans l’édition 2014 du Guide des Croqueurs de Chocolat.
Parmi les spécialités de cet artisan, le « Palet or » de 50 grammes, une ganache noire 60% de cacao des Caraïbes et d’Amérique du Sud, jugée remarquable, et une « Ganache nature intense », 70% de cacao grand cru Vénézuélien. Elles répondent aux quatre mots que ce chocolatier conserve quotidiennement en mémoire : tradition, création, finesse et gourmandise.
COTE DE FRANCE
Créé en 1936, présente dans trois boutiques exclusivement à Paris, Côte de France est spécialisé dans le praliné, à travers 25 chocolats.
Deux bouchées au menu du CCC : la « Crêpe dentelle », à base d’amandes et de noisettes grillées au chaudron, agrémentées d’une crêpe dentelle pour rendre l’ensemble plus fondant, la « Bouchée caramel à la fleur de sel », où le caramel est mélangé à la crème fraîche et concassé avec du caramel dur.
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LES MARQUIS DE LADURÉE
Une nouvelle enseigne née en décembre 2012. L’objectif de David Holder, le créateur : proposer un art de vivre à la française, en développant, en particulier, des parfums floraux. Des boutiques ouvriront prochainement leurs portes en France et à l’étranger.
Les membres du CCC ont découvert la « Bouchée Royale », un cacao 72% de Saint-Domingue aux délicieuses notes d’agrumes et fruits jaunes, et la « Bouchée Pain d’épice », avec une couverture noire et lait, une ganache mousseuse avec des infusions d’épices :
clou de girofle, coriandre fraîche, anis étoilé.
CHOCOLATERIE DUCEAU
Cet artisan d’Angoulême est tellement célèbre dans la ville, qu’il est considéré comme faisant partie du patrimoine.
Il a proposé l’une de ses spécialités, la « Barre lait biscuité », originale et fondante. Il a confié que sa présence dans le Guide des Croqueurs de Chocolat a entraîné une augmentation de son chiffre d’affaires d’environ 20%. Nous nous en réjouissons.
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A LA REINE ASTRID
Fondée en 1935, elle a été reprise en 2012, avec une ambition nouvelle : l’ouverture de nouvelles boutiques, à Paris, et en France, mais aussi en Russie, et en Suède, en clin d’œil à la souveraine dont la marque porte le nom. Les clients bénéficient désormais d’une carte de fidélité où il est précisé que 5% du montant des achats de ses clients sont directement reversés au Commerce Équitable.
Parmi les classiques de ce chocolatier, les « Rochers », noir et lait, imposants, dans la grande tradition des bouchées.
CHOCOLATERIE BELLANGER
Cet artisan du Mans, récompensé par 4 tablettes dans le Guide des Croqueurs de Chocolat, est une affaire de famille. Jacques Bellanger en a été le créateur. Son fils, qui pensait devenir chimiste dans l’industrie, a finalement passé son CAP de chocolatier, et assuré la relève.
Il a proposé aux membres du CCC, le « Belinot noir », bouchée traditionnelle de la boutique, un praliné lisse avec des amandes espagnoles et de la nougatine, enrobé de chocolat noir 68%.
Il a ensuite fait découvrir la « Bugatisse », une spécialité de 25cm à l’effigie du circuit Bugatti, clin d’œil aux « 24 heures ». Une spécialité croustillante grâce au riz soufflé, et crémeuse grâce aux caramel tendre fleur de sel et beurre d’échiré.
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LE BONUS : LA GALETTE DES ROIS
PÂTISSERIE DES MARTYRS
Sébastien Gaudard est à la tête d’une boutique où il s’est donné pour mission de mettre en avant la pâtisserie traditionnelle française aux saveurs authentiques, comme le puits d’amour ou le millefeuille.
Partisan du changement dans la continuité, il a proposé une galette traditionnelle à la frangipane au chocolat, dont le feuilletage a été inversé. Elle a été jugée aussi délicieuse que légère.
A noter : la Pâtisserie des Martyrs propose aussi des cours de cuisine pour débutants et confirmés. Une initiative à suivre.
La dégustation et nos rois et reines du jour …
(cliquez sur les photos pour les agrandir)
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A NOTER SUR VOS TABLETTES
Servant
30, rue d’Auteuil
75016 Paris
01 42 88 49 82
http://www.chocolaterie-servant.com/fr/
Côte de France
25, avenue de l’Opéra
75001 Paris
01 42 61 41 46
http://www.cote-de-france.fr/
Les Marquis de Ladurée
14 rue de Castiglione
75001 Paris
01 42 60 86 92
http://marquis.laduree.com/fr_fr/
Chocolaterie Duceau
18, place de l’Hôtel de Ville
16000 Angoulême
05 45 95 06 42
http://www.chocolaterie-duceau.com
A La Reine Astrid
76, avenue du Général Leclerc
78220 Viroflay
09 81 04 14 24
http://www.alareineastrid.fr
Chocolaterie Bellanger
5, place Saint Nicolas
72000 Le Mans
02 43 28 00 43
http://www.chocolats-bellanger.com
