DINER ANNUEL DU CLUB – LUNDI 13 AVRIL 2015
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Une première pour le Club des Croqueurs de Chocolat : le dîner annuel fut précédé d’une conférence.
Le lundi 13 avril 2015 au Royal Monceau, ses membres ont reçu le Professeur Henri Joyeux, coauteur avec le chocolatier Jean-Claude Berton du livre « Le chocolat et le chirurgien. Se soigner avec le chocolat » paru aux Editions du Rocher.
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PREMIÈRE PARTIE: LA CONFÉRENCE
Chirurgien des hôpitaux, cancérologue, Henri Joyeux porte une attention toute particulière au bien-être et au bonheur de ses patients. C’est ainsi que régulièrement, il prescrit du chocolat sur ses ordonnances. Sa rencontre avec le chocolatier Jean-Claude Berton est à l’origine de ce livre dédié aux vertus médicales du chocolat.
Les vertus du chocolat :
Jadis, le chocolat était en vente chez les apothicaires. Pourquoi ? Parce qu’il contient peu de sodium, ce qui le rend digeste pour les seniors, mais aussi de la théophylline, excellente pour la respiration, des minéraux, recommandés contre l’hypertension, du potassium, parfait pour le cœur et des oligo-éléments pour la peau et la circulation. Il est anti dépresseur. Mais il n’est pas nécessaire d’engloutir une plaquette entière pour en ressentir les bienfaits !
Bref, le chocolat pourrait être en vente dans les pharmacies. En revanche, un remboursement par la Sécurité Sociale n’est pas d’actualité…
Comment le déguster :
Le Professeur Joyeux recommande une consommation de deux carrés de chocolat noir matin et soir. Il recommande également de ne pas les croquer immédiatement, mais de les faire fondre entre la gencive et la joue, où se trouvent entre 400 à 700 glandes salivaires, responsables de la sensation de plaisir gustatif : ce qu’il appelle le « palais des saveurs ».
Pour le choix du chocolat, il recommande un noir très concentré en cacao, c’est-à-dire au moins 70%, et fabriqué de manière artisanale. Le Professeur Joyeux reconnaît cependant qu’aujourd’hui on trouve du bon chocolat au lait avec 56% de cacao.
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DEUXIÈME PARTIE: LE DÎNER
La traditionnelle découverte de desserts au chocolat a été précédée d’un dîner signé par Laurent André, chef du Royal Monceau :
LES DESSERTS
Un choix complémentaire établi par le Club des Croqueurs de Chocolat et le Professeur Joyeux, le CCC ayant voulu mettre la lumière sur trois talents.
LES CHOIX DU CCC:
Philippe Conticini – La Pâtisserie des Rêves: un talent confirmé
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– Une Madeleine au cœur coulant
Une madeleine au coeur coulant de chocolat, dense et très parfumée. Le Professeur Joyeux a particulièrement apprécié son goût peu sucré.
– Grand cru chocolat
Un dessert présentant différentes textures (biscuit, mousse et ganache) assez chocolaté et subtilement relevé par des notes de fleur de sel.
Richard Sève – Sève chocolatier : un talent incontournable
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Depuis 24 ans, Richard Sève a repris avec son épouse Gaëlle, la chocolaterie Sève qui fête cette année ses 110 ans.
– Le Baba de chocolat
Un baba à la pâte maison, rhum, raisins blonds macérés et ganache montée au chocolat et gianduja. Un dessert qui allie avec harmonie chocolat et alcool.
– Le S de Sève
Deux macarons moelleux parfumés aux amandes, entourant une fine mousse au chocolat noir. Un dessert aérien, peu sucré et bien structuré.
Guillaume Helbert – ID Sucré : un jeune talent
Ce chocolatier a travaillé chez Jean-Paul Hévin puis a été pendant 5 ans chef pâtissier à l’Assemblée Nationale avant d’ouvrir sa chocolaterie à Laval en 2010. Un talent évident puisqu’il a fait son entrée dans le Guide du Club des Croqueurs de chocolat en 2011 avec quatre tablettes. Dans l’édition 2015 du Guide, il obtient une tablette d’argent confirmant ainsi son talent.
– Noisette
Un praliné à l’ancienne aux noisettes du Piémont enrobage lait 40%.
– Passion
Une ganache chocolat noir et lait, jus de passion enrobée chocolat lait 40%.
– Pérou
Une ganache origine Pérou 65 % bio enrobage noir origine Venezuela 70%.
– Nature
Une ganache jus de sureau enrobage noir origine Venezuela 70%.
Ces quatre bonbons de chocolat furent très appréciés par les membres du CCC et par le Professeur Joyeux par leur équilibre des saveurs et leur délicatesse chocolatée.
L’INVITÉ DU PROFESSEUR JOYEUX:
Jean-Claude Berton – La Chocolaterie Berton
Maître artisan chocolatier installé dans le département de la Vienne, Jean-Claude Berton est aussi chercheur. Il travaille sur les fermentations, les antioxydants et les oméga 3. Il a mis au point l’OMEGACHOCO®, un chocolat biologique riche en oméga 3 et en fibres. Il nous a fait découvrir:
– La Boule du Futuroscope
Un praliné amandes noisettes, feuilleté chocolat noir 70% et canneberge, crée en l’honneur de René Monory, créateur du Futuroscope.
– Le Joyeux Pollen
Un chocolat Bio spécial sélection 70% de fèves de cacao pur (et non pâte de cacao) et pollen toutes fleurs de montagne, un chocolat parrainé par le Professeur Joyeux.
– Le Châtelleraudais
Un chocolat supérieur noir 70% pur cacao, intérieur ganache au caramel. Finaliste des concours des spécialités de France Intersuc 1988/1990/1992/1994/1996.
– Le Broyé du Poitou en chocolat
Une galette à base de farine de froment, beurre, sucre, oeufs et sel, recouverte de chocolat noir 70% pur cacao.
– Le Florentin du Poitou Chocolaté
Chocolat supérieur noir 70% pur cacao, crème fraîche, amandes effilées 25%, orangeat, miel de la Vienne, sucre, fruits confits, beurre, farine.
Le dîner s’est terminé par la dégustation de café et d’infusions, accompagnée d’un bonbon de chocolat : Mora Mora de Richard Sève (une ganache nature sur fèves à double fermentation de Madagascar). Ce bonbon de chocolat a emporté un franc succès auprès des membres du CCC par sa profondeur, sa longueur en bouche et sa personnalité chocolatée.
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Et encore plus …
(cliquez sur la photo pour l’agrandir)
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A NOTER SUR VOS TABLETTES
La Pâtisserie des Rêves
93 rue du Bac
75006 Paris
01 42 84 00 82
111 rue de Longchamp
75016 Paris
01 47 04 00 24
19 rue Poncelet
75017 Paris
01 42 67 71 79
Sève Chocolatier
62 avenue Lanessan
69410 Champagne au Mont d’Or
04 78 35 04 21
29 Quai Saint Antoine
69 002 Lyon
04 78 37 67 81
Les Halles de Lyon Paul Bocuse
102 Cours Lafayette
69 003 Lyon
04 78 62 36 76
Galeries Lafayette Monoprix Bron
209 Boulevard Pinel
69 500 Lyon-Bron
09 72 39 12 92
Monoprix Croix Rousse
7 rue de Cuire
69 004 Lyon
04 82 53 85 27
Chocolaterie Berton
18 rue des Varennes
86530 Availles-en-Châtellerault
05 49 02 33 30
ID Sucré
43 bis rue de la Paix
53000 Laval
02 43 49 37 31
