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Le Chocolat de l’été au CCC

DÉGUSTATION DU 26 JUIN 2017

Le chocolat se savoure aussi l’été, mais parfois sous d’autres formes… La consommation des bonbons traditionnels n’étant pas toujours évidente sous le soleil, des artisans rivalisent d’ingéniosité et de talent pour proposer des spécialités estivales. Quelques-uns d’entre eux les ont fait découvrir, dans les salons du Royal Monceau, aux membres du Club des Croqueurs de Chocolat.

RICHARD ET GAELLE SEVE : Toujours du nouveau !

Le couple ne se repose pas sur ses lauriers. Il ne cesse d’innover : un atelier tout neuf, des tablettes pour l’automne et l’ouverture prochaine, à Lyon, d’un musée du chocolat. Et bien entendu, des nouveautés que les membres du CCC ont découvertes en avant-première :

– Cinq fèves enrobées de sucres, présentées dans un coffret. Elles ne fondent pas au soleil, et suivent, à leur manière, la tradition des pralines roses

– Des fèves de cacao enrobées de chocolat au lait et de chocolat noir, elles fondent mais seulement dans la bouche

– Le Pierre des Monts d’Or : ce praliné, clin d’œil à la région lyonnaise, a été créé pour un été. Son succès a été immédiat. Il est devenu, depuis, un best seller et un classique demandé toute l’année.

BERTHILLON : Des glaces de légende

Le nom de cette famille de glaciers est célèbre dans le monde entier. Les touristes qui passent par Paris ne manquent pas de faire un détour par la boutique de l’Ile Saint-Louis. Plus de trente crèmes glacées sont proposées chaque jour. Parmi elles, le chocolat, sous plusieurs formes. Sa préparation est particulièrement subtile. Les membres du CCC ont découvert quatre de ces spécialités :

– Le sorbet chocolat, avec un sirop cacao maison : une recette mise au point par Raymond Berthillon

– Une traditionnelle glace au chocolat,

– Une glace praliné : le parfum favori de Raymond Berthillon

– Une glace beurre de cacao, créée, à l’origine, à l’occasion des JO d’Albertville en 1992, avec l’idée de réaliser symboliquement, par rapport à la compétition, « quelque chose où il y a du blanc et qui fond »

FABIEN ROUILLARD : Premier été chez MULOT

Depuis qu’il a pris la succession de Gérard Mulot, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, Fabien Rouillard ne cesse d’innover, en assurant toutefois le changement dans la continuité. Il a fait découvrir, en avant-première, aux membres du CCC, les créations de son premier été :

– Un chocolat froid maison : à partir de lait entier de Normandie, d’une couverture chocolat Samana 62% de cacao, d’une pointe de cacao en poudre et de sucre vergeoise

– Un cake marbré, vanille et chocolat. Un parfum parmi d’autres qu’il propose, en général, en parts pour des fidèles de la tradition du goûter

EMKIPOP : Des glaces aux parfums de saison

Installés à Marseille, Émeline et Guillaume proposent des esquimaux aux parfums de saison, garantis sans colorants ou conservateurs. Leurs bâtonnets, disponibles dans leur boutique, sont également proposés dans certaines épiceries, parmi lesquelles La Chambre aux Confitures à Paris.

Le chocolat faisant bien entendu partie de leurs préoccupations quotidiennes, ils ont ainsi fait découvrir aux membres du CCC deux esquimaux à base de chocolat Valrhona.

– Le premier, au chocolat au lait et amandes caramélisées, bien nommé Choco-Craquante car il a fait craquer l’ensemble des membres du CCC présents à cette séance

– Le second, au chocolat noir 70%, à la fève de tonka et fleur de sel. Son nom ? : La Relaxante… L’idéal pour se préparer à des vacances, les doigts de pied en éventail. Avec toujours du chocolat à portée de la main

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Et encore plus …
(cliquez sur la photo pour l’agrandir)

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A NOTER SUR VOS TABLETTES

SEVE CHOCOLATIER
62, avenue Lanessan – 69410 Champagne au Mont d’Or
Tél : 04 78 35 04 21
Les Halles de Lyon Paul Bocuse: 102, cours Lafayette – 69003 Lyon
Tél : 04 78 62 36 76
Saint Antoine (Lyon Centre – Presqu’île): 29, quai Saint-Antoine – 69002 Lyon
Tél : 04 78 37 67 81
Galeries Lafayette Monoprix Bron: 209, boulevard Pinel – 69500 Lyon Bron
Tél : 09 72 39 12 92
Cellerier Confluence: 7, Rue Paul Montrochet – 69002 Lyon
Tél : 09 67 13 21 20
Monoprix Croix-Rousse: 7, rue de Cuire – 69004 Lyon
Tél : 04 82 53 85 28
Galeries Lafayette Commercial la Part Dieu (rez-de-chaussée): 42, boulevard Eugène Deruelle – 69003 Lyon
Tél : 04 78 71 08 20

MAISON GERARD MULOT
76, rue de Seine – 75006 Paris
Tél : 01 43 26 85 77

93, rue de la Glacière – 75013 Paris
Tél : 01 45 81 39 09

EMKIPOP
80, Boulevard Vauban – 13006 Marseille
Tél : 09 72 55 95 51