 |  Dégustation du 29 septembre 2008 BIENVENUE CHEZ LES CHOCOLATIERS CHT’IS ! A l’heure de la vague ch’ti, le Club des Croqueurs de Chocolat, toujours attentif à l’air du temps, a consacré sa séance à des chocolatiers du Nord. L’écrivain et journaliste Jacques Duquesne, natif de Dunkerque, a été la « haute autorité » de cette dégustation
Saluée pour la qualité de ses chocolats dans le Guide des Croqueurs de Chocolat dès 1998, la Chocolaterie Benoît a présenté deux bonbons de chocolat, unanimement appréciés : le « Concerto », une ganache nature avec une couverture amère, et le « Lille 2004 », un praliné amandes/noisettes aux éclats de spéculos sur fond de gianduja, réalisé en 2004, à l’occasion de l’année « Lille, capitale européenne de la culture ».
Madame Morelle propose à ses clients une sélection de 350 thés à déguster avec les chocolats confectionnés par son mari. Ce dernier a ainsi créé pour son épouse amatrice de réglisse une ganache noire à son parfum favori, que certains membres du club ont jugée « pas assez équilibrée ». Autre source d’inspiration , Enrico Macias, qui a chanté « Les gens du Nord ». Pour lui, Monsieur Morelle a réalisé le « Cœur de Ch’ti », un chocolat Criollo de Venezuela, avec un cœur pétillant, à l’image de la chaleur de l’âme Ch’ti
En hommage à sa région, Legrand reprend deux symboles du Nord : le « Terril », une ganache cacao chicorée, qui, à travers sa forme conique, rappelle les paysages miniers, et le « Pavé d’Arenberg », un praliné feuilleté enrobé de chocolat noir et noisettes, un clin d’œil à la course cycliste Paris-Roubaix. Et ce n’est pas parce que l’on vient du Nord que l’on est chauvin. Preuve en est le côté croustillant de ce pavé, qui provient de morceaux de crêpes bretonnes.
Encore un symbole, avec le « Germinal », une ganache à la chicorée, cachant un cœur au grain de café, enrobé de chocolat noir. La « Choulette Ambrée » a suscité la curiosité des membres, tant il était difficile de deviner ce qui se cachait derrière cette ganache enrobée de chocolat noir. Il s’agissait en réalité… d’une bière brassée localement qui fait la fierté des Ch’tis.
La pâtisserie Vandewalle est née en 1905 à Dunkerque. Depuis 1957, sa spécialité est le « Doigt de Jean Bart », une friandise à la crème de café, entourée d’un biscuit aux amandes et enrobé de chocolat croquant. Il se vend chaque année près de 70.000 unités de ce gâteau, dont le nom vient du corsaire Jean Bart, héros de la ville de Dunkerque.
Cubi’Truffe Laurent Rodrigue, chocolatier près de St-Etienne, travaille en famille. Michel Rodrigue, son frère, est le scénariste et dessinateur de la bande dessinée Cubitus. C’est ainsi que Laurent a eu l’idée de crée le « Cubi’Truffe », un chocolat alliant un caramel à la fleur de sel avec un praliné noisettes. Une truffe qui n’est pas seulement destinée aux amateurs de 7 à 77 ans .
Chocolaterie Benoît
Chocolaterie aux Délices
Legrand
151, avenue de la Libération 59300 Aulnoy-Lez-Valenciennes
37 ter, rue Roger Salengro 59300 Famars
Pâtisserie A & P Fournier
Pâtisserie Vandewalle/ Aux Doigts de Jean Bart
Pâtisserie Criselor (Cubi’Truffe)
Le 30 octobre à 16 heures, au Salon du Chocolat, le Club décernera ses Awards du Chocolat. Douze chocolatiers, considérés comme les meilleurs de France, seront récompensés. Les visiteurs dégusteront les chocolats primés et assisteront à la remise des prix. La dégustation du Club du mois de décembre sera consacrée à ces lauréats. | ||