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Les Chocolats Fantaisies

DÉGUSTATION DU 23 JUIN 2014

 

Jouant la carte de l’originalité, les membres du Club des Croqueurs de Chocolat se sont retrouvés le 23 juin 2014, au Royal Monceau pour une séance mettant à l’honneur les chocolats fantaisies.

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MANUFACTURE MICHEL CLUIZEL: donner un goût vrai sans artificeDégustation-Chocolats-Fantaisies_2014-06_Photo4_640x480
Dans ses ateliers, cette entreprise familiale située en Normandie transforme les fèves de cacao sélectionnées en des chocolats offrant un univers de parfums naturels et de goûts rappelant la richesse des plus grands vignobles. Le Club des Croqueurs de Chocolat a goûté et apprécié une sucette chocolatée et un palais noir. De quoi séduire les petits et les grands.

AUX PETITS GOURMANDS: le chocolat au sommet
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Lorsqu’à Chamonix, Jean-Philippe, pâtissier à l’Albert 1er, rencontre Jacqueline, l’idée de créer une pâtisserie, chocolaterie, salon de thé dans la station germe assez rapidement. Ils dirigent aujourd’hui trois établissements au coeur de la ville. Leur dernière création, 4810, est un clin d’œil à l’altitude du mont Blanc. Ce bonbon fondant, onctueux, avec une touche de croustillant est confectionné à l’ancienne. Sa forme, dessinée par le sculpteur Patrick Böhm, évoque aussi le plus haut sommet d’Europe, l’aiguille du Midi et le glacier des Bossons. Une bouchée de 10 grammes en quête de sommets du plaisir.

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CHOCOLATERIE PÉPIN: le chocolat en Fête
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Voici 7 ans que Nicolas Pépin a ouvert à Lyon sa première boutique. Une seconde a vu le jour voici un an et demi. Partisans du « fait-maison », ils ont fait de l’excellence des matières et de la fraîcheur des produits leur quête quotidienne.
Le Luminon lait et le Luminon noir, proposés aux membres du CCC, sont des clins d’oeil à la Fête des Lumières, qui attire chaque année des millions de visiteurs. « C’est une bougie de partage qui se consume en bouche » dit Nicolas Pépin, défenseur farouche de l’artisanat.

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VINCENT GUERLAIS: Le Petit Beurre revisité
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En 1997, Vincent Guerlais a créé, à Nantes, sa première boutique. Depuis, cet « agitateur des papilles » a été récompensé par plusieurs Awards. Il a proposé aux membres du CCC une variante très personnelle d’une spécialité traditionnelle locale: le Petit Beurre. Sur le biscuit sablé, il ajoute du chocolat noir ou lait, et une crème de noisette du piémont. Impossible de résister ! Il a également fait découvrir ses Religieuses passion, framboise. Des créations qui s’accompagnent d’un mélange parfaitement réussi de praliné, amandes, noisettes et d’un caramel coulant parfumé à la framboise ou aux fruits de la passion.

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LAURENT DUCHENE: L’œil du pâtissier

Dégustation-Chocolats-Fantaisies_2014-06_Photo15_640x480Laurent Duchêne et Kyoko, sa femme, ont ouvert leur première boutique dans le 13ème arrondissement, voici 12 ans. Fort d’un titre de MOF, il explique regarder et analyser la chocolaterie avec un oeil de pâtissier. Ses maîtres mots : goût, esthétisme, subtilité des saveurs. Au menu de cette séance, un Gianduja orange et ganache framboise sous sa forme « cabosse » créés spécialement pour le CCC.
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JADIS ET GOURMANDE: La création permanente

Depuis 1976, Jadis et Gourmande ne cesse de créer des chocolats résolument ludiques et toujours « beaux et bons ». Dans ce renouvellement permanent, un classique demeure toutefois : les Lettres en chocolat, à base de chocolat noir, praliné et Gianduja. L’occasion de personnaliser des messages à l’infini, et de dire son amour et pas seulement du chocolat.
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LES COUPS DE CŒUR DU CCC

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LES DEUX GOURMANDS : Les biscuits de la ferme

Dégustation-Chocolats-Fantaisies_2014-06_Photo23_640x480Guillaume Caffin et Louis Bataille, alias Les Deux Gourmands, parcourent régulièrement l’Île-de-France, dotée de terroirs d’une exceptionnelle richesse afin d’y dénicher les meilleurs producteurs, et les matières premières de grande qualité. « A travers le chocolat, notre but est de faire redécouvrir notre région », disent-ils. Dans un atelier de fabrication installé au cœur de la ferme de leurs parents à Crespières, ils confectionnent des biscuits adaptés aux saveurs locales. Les membres du CCC ont goûté , et apprécié, le Biscuit chocolat. D’autres existent, au coquelicot, au miel de tilleul, au safran, au miel de châtaignier, et à la farine d’épeautre.

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GENEROUS : Des biscuits BIO

Dégustation-Chocolats-Fantaisies_2014-06_Photo26_640x480Cette biscuiterie artisanale belge propose une gamme de produits biologiques, sans gluten .Les fondateurs de Generous confectionnent leurs produits en se basant sur deux critères : la générosité et le goût. Ils mettent aussi en avant, le plus souvent possibles des artisans locaux . Leurs spécialités, comme les cookies chocolat vivement appréciés par les membres du CCC, sont aussi reconnaissables à des personnages présents sur les emballages : Sylvain Speculoos, Nicole Noisette, Charlotte Chocolat, Victor Vanille, et Céline Citron.

Et encore plus …
(cliquez sur la photo pour l’agrandir)

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A NOTER SUR VOS TABLETTES

Manufacture Michel Cluizel
Route de Conches
27240 Damville
02 32 35 60 00
http://www.cluizel.com/fr/

Aux Petits Gourmands
168, Rue du Docteur Paccard
74400 Chamonix-Mont-Blanc
04 50 53 01 59
http://www.petitsgourmands.fr

Pâtisserie Pépin
28, Cours Gambetta
69007 Lyon
04 78 72 46 21
http://www.patisserie-chocolaterie-pepin.com

Vincent Guerlais
11, Rue Franklin
44000 Nantes
02 40 08 08 79
http://www.vincentguerlais.com

Pâtisserie Laurent Duchêne
2, Rue Wurtz
75013 Paris
01 45 65 00 77
http://www.laurent-duchene.com

Jadis et Gourmande
49, bis avenue Franklin Roosevelt
75008 Paris
01 42 25 06 04
http://www.jadisetgourmande.fr

Les Deux Gourmands
Ferme Neuve RD 307
78121 Crespières
01 30 57 07 73
http://lesdeuxgourmands.fr

Generous
13 Rue Bollinckx
B – 1070 Bruxelles
0477 63 67 95
http://www.generous.eu