Actualités

Les Bouchées

DÉGUSTATION DU 3 FÉVRIER 2014

 

Lundi 3 février 2014, les membres du Club des Croqueurs de Chocolat se sont retrouvés autour des bouchées chocolatées, de plus en plus présentes chez les artisans.

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo3_640x480

SERVANT
Cette adresse qui fut jadis une confiserie, a fêté ses 100 ans en 2013. Elle a été récompensée par quatre tablettes dans l’édition 2014 du Guide des Croqueurs de Chocolat.

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo4_640x480Parmi les spécialités de cet artisan, le « Palet or » de 50 grammes, une ganache noire 60% de cacao des Caraïbes et d’Amérique du Sud, jugée remarquable, et une « Ganache nature intense », 70% de cacao grand cru Vénézuélien. Elles répondent aux quatre mots que ce chocolatier conserve quotidiennement en mémoire : tradition, création, finesse et gourmandise.

COTE DE FRANCE
Créé en 1936, présente dans trois boutiques exclusivement à Paris, Côte de France est spécialisé dans le praliné, à travers 25 chocolats.

Deux bouchées au menu du CCC : la « Crêpe dentelle », à base d’amandes et de noisettes grillées au chaudron, agrémentées d’une crêpe dentelle pour rendre l’ensemble plus fondant, la « Bouchée caramel à la fleur de sel », où le caramel est mélangé à la crème fraîche et concassé avec du caramel dur.

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo5_640x480———————————————–

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo6_640x480

LES MARQUIS DE LADURÉE
Une nouvelle enseigne née en décembre 2012. L’objectif de David Holder, le créateur : proposer un art de vivre à la française, en développant, en particulier, des parfums floraux. Des boutiques ouvriront prochainement leurs portes en France et à l’étranger.
Les membres du CCC ont découvert la « Bouchée Royale », un cacao 72% de Saint-Domingue aux délicieuses notes d’agrumes et fruits jaunes, et la « Bouchée Pain d’épice », avec une couverture noire et lait, une ganache mousseuse avec des infusions d’épices :
clou de girofle, coriandre fraîche, anis étoilé.

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo7_640x480

CHOCOLATERIE DUCEAU
Cet artisan d’Angoulême est tellement célèbre dans la ville, qu’il est considéré comme faisant partie du patrimoine.
Il a proposé l’une de ses spécialités, la « Barre lait biscuité », originale et fondante. Il a confié que sa présence dans le Guide des Croqueurs de Chocolat a entraîné une augmentation de son chiffre d’affaires d’environ 20%. Nous nous en réjouissons.

———————————————–

A LA REINE ASTRID

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo11_640x480Fondée en 1935, elle a été reprise en 2012, avec une ambition nouvelle : l’ouverture de nouvelles boutiques, à Paris, et en France, mais aussi en Russie, et en Suède, en clin d’œil à la souveraine dont la marque porte le nom. Les clients bénéficient désormais d’une carte de fidélité où il est précisé que 5% du montant des achats de ses clients sont directement reversés au Commerce Équitable.Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo10_640x480Parmi les classiques de ce chocolatier, les « Rochers », noir et lait, imposants, dans la grande tradition des bouchées.

CHOCOLATERIE BELLANGER

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo14_640x480Cet artisan du Mans, récompensé par 4 tablettes dans le Guide des Croqueurs de Chocolat, est une affaire de famille. Jacques Bellanger en a été le créateur. Son fils, qui pensait devenir chimiste dans l’industrie, a finalement passé son CAP de chocolatier, et assuré la relève.
Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo12_640x480
Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo13_480x510Il a proposé aux membres du CCC, le « Belinot noir », bouchée traditionnelle de la boutique, un praliné lisse avec des amandes espagnoles et de la nougatine, enrobé de chocolat noir 68%.
Il a ensuite fait découvrir la « Bugatisse », une spécialité de 25cm à l’effigie du circuit Bugatti, clin d’œil aux « 24 heures ». Une spécialité croustillante grâce au riz soufflé, et crémeuse grâce aux caramel tendre fleur de sel et beurre d’échiré.

———————————————–

LE BONUS : LA GALETTE DES ROIS

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo15_640x480PÂTISSERIE DES MARTYRS
Sébastien Gaudard est à la tête d’une boutique où il s’est donné pour mission de mettre en avant la pâtisserie traditionnelle française aux saveurs authentiques, comme le puits d’amour ou le millefeuille.

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo16_640x360Partisan du changement dans la continuité, il a proposé une galette traditionnelle à la frangipane au chocolat, dont le feuilletage a été inversé. Elle a été jugée aussi délicieuse que légère.

Dégustation-Bouchées_2014-02_Photo17_640x480A noter : la Pâtisserie des Martyrs propose aussi des cours de cuisine pour débutants et confirmés. Une initiative à suivre.

La dégustation et nos rois et reines du jour …
(cliquez sur les photos pour les agrandir)

———————————————–

A NOTER SUR VOS TABLETTES

Servant
30, rue d’Auteuil
75016 Paris
01 42 88 49 82

http://www.chocolaterie-servant.com/fr/

Côte de France
25, avenue de l’Opéra
75001 Paris
01 42 61 41 46

http://www.cote-de-france.fr/

Les Marquis de Ladurée
14 rue de Castiglione
75001 Paris
01 42 60 86 92

http://marquis.laduree.com/fr_fr/

Chocolaterie Duceau
18, place de l’Hôtel de Ville
16000 Angoulême
05 45 95 06 42

http://www.chocolaterie-duceau.com

A La Reine Astrid
76, avenue du Général Leclerc
78220 Viroflay
09 81 04 14 24

http://www.alareineastrid.fr

Chocolaterie Bellanger
5, place Saint Nicolas
72000 Le Mans
02 43 28 00 43
http://www.chocolats-bellanger.com