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Dégustation des Lauréats des Awards 2015

DÉGUSTATION DU 23 NOVEMBRE 2015

Les membres du Club des Croqueurs de Chocolat se sont retrouvés le 23 novembre 2015, au Royal Monceau pour fêter la sortie de leur Guide édition 2016 et les 14 lauréats des Awards 2015.

Ces derniers ont été choisis par les 18 membres du panel, et récompensés pour une raison particulière : leur spécificité, leur originalité ou leur devenir. Au cours de cette séance, ces chocolatiers primés ont fait découvrir aux palais des membres, quelques unes de leurs spécialités.

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AWARD DE LA HAUTE CHOCOLATERIE – RICHART
La Maison Richart a été créée en 1925 à la Croix-Rousse, sur les hauteurs de Lyon, par le maître chocolatier Michel Richart.

Sa ganache noire « Chuabello» à la couverture fine et craquante, exprime la délicate amertume de ce cru. Cette création a fait l’unanimité lors de la séance

 AWARD DE L’EXCELLENCE – SYLVAIN LAUWERIER

Sylvain Lauwerier obtenait régulièrement d’excellentes notes dans le guide du Club des Croqueurs de Chocolat. Pour la première fois, il reçoit un Award. L’illustration de sa devise : « Toujours faire mieux ».

Parmi ses spécialités, il a choisi, pour cette séance, le « Millot », une ganache noire 62% de cacao, origine Madagascar aux notes acidulées et fruitées.

AWARD DU NOUVEL ENTRANT – BELLO et ANGELLI

Sébastien et David, sont cousins et viennent d’univers différents, mais qui peuvent se révéler complémentaires : la gastronomie et le marketing. Leur passion commune du chocolat les a réunis. Installés à Toulouse depuis deux ans, ils ont hésité avant de soumettre leurs créations au Club. Ils se sont finalement décidés et ne le regrettent pas.

Leur mariage d’un thé fleur de cerisier à un cru de Madagascar, mélange original, plus fruité que floral, leur a permis de recevoir leur premier Award. Ils ont présenté leur bonbon, le Sakura.

AWARD DE L’ESPOIR – LA CABOSSE GOURMANDE

Dominique Rioblanc, pâtissier dans l’entreprise familiale à Épernay, a choisi de s’installer dans la région parisienne afin de créer, en toute liberté, des recettes subtiles autour du chocolat. Ses bonbons élégants et délicats ont été récompensés par l’Award de l’Espoir.

Il a fait découvrir aux membres du Club le « Darjeeling », une ganache chocolat noir 62% pur Brésil, infusée au thé noir avec une pointe de fleur d’oranger, et un enrobage noir à 66%.

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 AWARD DU COUP DE COEUR – PICCOLA PASTICCERIA (Italie)

Yumiko Saimura, originaire du Japon est venue en Italie pour apprendre la cuisine et la pâtisserie. Elle a finalement choisi de rester dans un pays qu’elle aime encore plus que sa terre natale.

Award du Coup de Cœur, elle a fait découvrir aux membres du CCC, l’« Aceto Balsamico » : une ganache noire Madagascar au vinaigre balsamique et miel d’orange, pâte de fraise des bois et enrobage Madagascar 64%.

AWARD DE L’HARMONIE – LE CHOCOLAT D’EMMANUEL BRIET

Originaire du Nord de la France, Emmanuel Briet a exercé son activité de maitre artisan chocolatier en région parisienne puis à Epernay. Son sens aigu de la perfection lui vaut un Award de l’Harmonie.

L’une de ses créations, « Éclat d’amande » a été au menu de cette soirée : un praliné aux amandes Valencia avec 65% de fruit ; un praliné partiellement broyé, cuit au chaudron en cuivre puis assemblé à un chocolat au lait, enrobage noir d’un mélange de grands crus de cacao de 68%.

AWARD DE LA RECHERCHE CRÉATIVE – ID SUCRÉ

Formé par Jean-Paul Hévin, Pascal Caffet, puis dans les cuisines du George V à Paris, Guillaume Helbert travaille aujourd’hui chez lui à Laval.

Pour fêter son Award, il a proposé « Menton», un praliné noisettes à l’ancienne aux zestes de citron, enrobage Côte d’Ivoire 40%.

AWARD DE L’EXCELLENCE – THÉOBROMA (Japon)

Koji Tsuchiya , venu en France en 1982 , est le premier japonais à avoir travaillé à La Maison du Chocolat. Il est ensuite retourné dans son pays pour ouvrir, voici 12 ans, une boutique à l’enseigne de Théobroma – « nourriture des dieux ». Très touché par ce premier Award, il a spécialement fait le voyage pour assister à cette séance. Il n’a pas hésité un seul instant en dépit des circonstances difficiles, au lendemain de l’attentat du Bataclan.

Il est arrivé avec, dans sa valise, « Mâchalait », une bicouche de ganache thé vert matcha et ganache au lait Équateur 50%, enrobage lait 38%.

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AWARD DU SAVOIR-FAIRE – PÂTISSERIE CHOCOLATERIE RIGOLLOT
Kevin Ollivier, qui fut, chez Lenôtre, responsable des desserts pendant les déjeuners officiels de la Coupe du Monde de football 1998, a ouvert sa boutique à Annecy en 2010.

Devenu Meilleur Ouvrier de France en 2007, il a fait découvrir aux membres du CCC une création à la hauteur de son talent et de sa réputation : le « Praliné Noisette Coco », praliné aux noisettes du Piémont et noix de coco caramélisée, enrobage couverture noire 62%.

AWARD DES SAVEURS – SCHMITT CHOCOLATIER

Jean-Emile Schmitt assure que « l’on peut progresser en permanence et se développer quand on est artisan ». C’est ainsi qu’il est aujourd’hui à la tête de deux boutiques à Nancy. Le panel a été séduit par la créativité dans la présentation de ses chocolats sobres et raffinés. Il assure que « figurer dans le Guide du CCC est une aubaine car des amateurs se rendent ainsi dans les boutiques pour découvrir nos créations ».

Lauréat d’un Award, il a fait découvrir au membres du Club, « Coriandre », un praliné aux noisettes parfumé à la coriandre avec une pointe de fleur de sel, enrobage 64% .

AWARD DU COUP DE CŒUR – CHOCOLAT PASCAL

Pascal Moustirats, né à Bayonne, a fait ses classes chez Robert Linxe, Pierre Hermé et Jacques Genin, avant de retrouver sa ville d’origine.

Fier de son Award, il a fait découvrir au CCC, « Naima », une ganache de chocolat de Saint-Domingue à la menthe fraîche (variété nanah) dont le nom est inspiré par une mélodie de John Coltrane. Car ce chocolatier est aussi un amateur de jazz.

AWARD DE LA CHOCOLATIÈRE – LA PETITE ROSE

Miyuki Watanabe, chocolatière japonaise, s’est installée à Paris pour ouvrir une boutique dans le 8ème arrondissement. Ses recettes mêlent le chocolat français et les produits japonais.

Elle a fait découvrir au CCC sa dernière création, une « Ganache yuzu », ganache chocolat au lait avec jus de yuzu et enrobage chocolat lait.

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LA NOUVEAUTÉ DU GUIDE 2016
les Awards des Tablettes de chocolat noir et au lait

Valentine Tibère, experte chocolatologue, a sélectionné 11 artisans travaillant le chocolat de la fève jusqu’à la tablette. Les caractéristiques de celle-ci (casse, nez, soyeux …) ont été minutieusement étudiés pour choisir les lauréats.

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AWARD DE LA TABLETTE NOIRE – MAROU
Cette chocolaterie a été créée en 2012 à Saïgon par deux jeunes français qui fabriquent leur chocolat sur place, à partir de fèves locales.

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Les membres ont découvert la tablette Tien Giang, un chocolat noir 70% tout droit venu du Delta du Mékong, aux délicates notes de fruits et de miel.

AWARD DE LA TABLETTE LAIT – CLUIZEL
Les tablettes de chocolat de la Manufacture Cluizel sont élaborées dans la pure tradition française. Elle transforme les fèves en chocolat depuis 1983.

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Le Maralumi lait a séduit les membres du CCC. Cette tablette, avec 47% de cacao associe un côté pain grillé à des notes de fruits et de caramel particulièrement douces.

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LA BUCHE-BONUS – LAURENT DUCHÊNE

En avant-première des fêtes de Noël, ce Meilleur Ouvrier de France fidèle du Club, a présenté sa Roulade Chocolat.

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Clin d’œil au rondin de bois placé dans la cheminée le soir de Noël, son dessert est d’une qualité exceptionnelle. Le chocolat s’exprime au travers d’un biscuit cacao, d’une ganache puissante, d’un crémeux et d’un biscuit fondant au chocolat. Il est impossible de ne pas en prendre deux fois !

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Et encore plus …
(cliquez sur la photo pour l’agrandir)

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A NOTER SUR VOS TABLETTES

Richart
258 Boulevard Saint-Germain, 75007 Paris
Tél : 01 45 55 66 00

Sylvain Lauwerier
55 Rue des Bourguignons, 92270 Bois-Colombres
Tél : 01 42 42 14 85

Bello et Angeli
12 Rue des Filatiers, 31000 Toulouse
Tél : 05 61 55 31 28

La Cabosse gourmande
25 Avenue de la République, 94100 St-Maur-des-Fossés
Tél : 01 48 75 66 41

Le chocolat d’Emmanuel Briet
13 Rue Porte Lucas, 51200 Épernay
Tél : 03 26 54 31 92

ID Sucré
43 Rue de la Paix, 53000 Laval
Tél : 02 43 49 37 31

Philippe Rigollot
1 Place Georges Volland, 74000 Annecy
Tél : 04 50 45 31 35

Schmitt Chocolatier
15 Rue François Mitterrand, 88400 Gérardmer
Tél : 03 29 63 31 98

Chocolat Pascal
32 Quai Galuperie, 64100 Bayonne
Tél : 05 59 52 96 49

La Petite rose
11 Boulevard de Courcelles, 75008 Paris
Tél : 01 45 22 07 27

Marou
10 Boulevard de la Chapelle 75010 Paris
Tél : 01 46 07 65 61

Michel Cluizel
2 Rue des Rosiers 75004 Paris
Tél : 01 80 06 96 10

Pâtisserie Laurent Duchêne
238 Rue de la Convention 75015 Paris
Tél : 01 45 33 85 09