Carnet d'adresses des chocolatiers et pâtissiers découverts lors des différentes dégustations en 2003.

Dîner annuel du Club du 3 mars 2003

Retour aux sources pour le Club des Croqueurs de Chocolat, dont les premiers membres s'étaient réunis au Fouquet's voici plus de vingt ans.

Une centaine de membres ont découvert les desserts suivants :

> Un Craquant Guanaja crème brulée vanille et un Jivaja et son coktail d'abricots : deux créations de Jean-Luc LABAT, le nouveau pâtissier du Fouquet's.

FOUQUET'S
99, avenue des Champs Elysées 75008 PARIS - Tél. 01 47 23 50 00

> Une tarte au chocolat de Christian CONSTANT.

Christian CONSTANT
37, rue d'Assas 75006 PARIS - Tél. 01 53 63 15 15

> Un triangle de chocolat aux bananes fraisinettes, proposé par Thierry BRIDRON, le pâtissier de l'hôtel Lutetia.

Thierry BRIDRON - LUTETIA
45, boulevard Raspail 75006 PARIS - Tél. 01 49 54 46 46

> Un tiramisu très original, servi en cassolettes, de Sergio PAIS.

Sergio PAIS - LA RUCOLA
198, boulevard Malesherbes 75017 PARIS - Tél. 01 44 40 04 50

> Deux chocolats, servis au café, de Philippe CONTICINI : le " Sèvres praliné" et un " Mial ganache", parfaitement équilibrés et cacaotés.

Philippe CONTICINI - PELTIER
66, rue de Sèvres 75007 PARIS - Tél. 01 47 34 06 62

Dégustation du 14 avril 2003

Débuts à l'hôtel WARWICK
Les réunions du Club des Croqueurs de Chocolat se tiennent désormais dans les salons de l'Hôtel Warwick, rue de Barri à Paris. L'un des plus beaux hôtels du quartier des Champs-Elysées, à l'accueil et au restaurant particulièrement réputés.

LES CHOCOLATS DE PAQUES

Quelques jours avant la date, les membres du Club des Croqueurs de Chocolat ont sacrifié à la tradition. Ils ont testé un assortiment de moulages : une poule, une cloche et un lapin provenant de chocolatiers très différents, artisans ou industriels.

> La poule confectionnée par Stoeckel, avenue de Friedland, à Paris, a recueilli la majorité des suffrages.

STOECKEL
30, avenue de Friedland 75008 PARIS - Tel : 01 42 27 20 60

> Darricau, un chocolatier célèbre à Bordeaux, nous a fait découvrir ses récentes confiseries au chocolat ...Parmi elles, le Médoca, ressemblant à un florentin et agréablement épicé.

DARRICAU
7, place Gambetta 33000 BORDEAUX - Tel : 05 56 44 21 49
www.darricau.com

Pierre Hermé a offert un beau cadeau aux membres du Club des Croqueurs de Chocolat : quelques tablettes " Porcelana " confectionnées par un chocolatier de Californie, Scharffen Berger.

Pierre Hermé a expliqué qu'il l'avait découvert et aussitôt commandé quinze kilos pour ses amis. Il nous a affirmé avoir été rarement aussi séduit par un produit de ce genre. Les membres du Club des Croqueurs de Chocolat ont également été enthousiasmés par l'extrême qualité gustative des fèves utilisées (Criollo) ... Un des meilleurs chocolats jamais dégustés au Club !

SCHARFFEN BERGER - CHOCOLATE MAKER
USA - BERKELEY CALIFORNIA 94710
www.scharffen-berger.com

Toujours grâce à Pierre Hermé, les membres du Club des Croqueurs de Chocolat ont découvert plusieurs produits d'un chocolatier italien de Gènes, DOMORI. La tablette "75 % de cacao" et ses noisettes enrobées de chocolat noir ont été particulièrement appréciées.

DOMORI
Piazza Borgo Pila 39 (Torre B) I - 16129 GENOVA 39 OIO5959888
www.domori.com

> LA MAISON DU CHOCOLAT a ravi l'assistance avec sa célèbre tarte au chocolat et a également fait découvrir sa dernière spécialité, un délicieux macaron au citron.

LA MAISON DU CHOCOLAT
225, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 PARIS - Tel : 01 42 27 39 44
(+ 4 autres adresses dans Paris)
www.lamaisonduchocolat.com

Dégustation du 23 juin 2003

Pour sa dernière séance avant la séparation de l’été, le Club a proposé à ses membres, réunis à l’hôtel WARWICK, une série de produits différents les uns des autres.

> Un dessert inédit du pâtissier de l’hôtel, Jérôme GUEGAN, à la fois léger et judiceusement cacaoté.

Jérôme GUEGAN
Hôtel Le Warwick - 5, rue de Berri 75008 Paris - Tél. 01 45 63 14 11

> Un chocolat glacé (boisson) à la canelle, spécialité d’Arnaud LARHER, tenant boutique à Montmartre, servi avec un gâteau au chocolat, conçu pour être consommé en accompagnement.

Arnaud LARHER
53, rue Caulaincourt 75018 Paris - Tél. 01 42 57 68 08

> Une crème au chocolat confectionnée par Joël LEGEAY, crèmier-fromager dans le 17e arrondissement, offert quotidiennement à sa clientèle et fort appréciée par elle.

Joël LEGEAY Crèmerie Courcelles
160 Bd. Berthier 75017 Paris - Tél. 01 43 80 14 31

> Une remarquable truffe au chocolat élaborée par Jenny JACQUET pour être servie avec le café dans son restaurant de Neuilly, LA TRUFFE NOIRE.

LA TRUFFE NOIRE
2, place Parmentier 92200 Neuilly-sur-Seine - Tél. 01 46 24 94 14

> Une savoureuse pâtisserie de Guy FERYN, patron de la maison POU, le traiteur célèbre dans tout Paris.

Guy FERYN - Pou Traiteur
16, avenue des Ternes 75017 Paris - Tél. 01 43 80 19 24

> Corinne FOURNIER, écrivain, a présenté son livre « Ecoute-moi » (Edition Hors Noir), thriller dont l’action mèle le monde de l’opéra et celui du chocolat.

Le Club est toujours heureux d’accueillir des étudiants ayant choisi le cacao ou le chocolat comme sujet d’étude. Le 23 Juin, il a eu le plaisir de recevoir cinq jeunes filles, trois de Sciences-Po et deux d’HEC, qui se sont comportées en dégustatrices averties.

Dégustation du 29 septembre 2003

C'est à nouveau à l'hôtel Warwick que les membres du Club se sont retrouvés pour cette séance de rentrée, avec un programme de dégustations variées :

L'ouverture a été consacrée à un choix de tablettes du chocolatier KLAUS, établi dans le Jura, et qui avait offert un échantillonnage de ses tablettes fourrées, noires ou au lait, spécialités de la maison. Ces produits, fourrés praliné, truffé ou à l'alcool se situent, par leur qualité, dans la catégorie des chocolats grand commerce haut de gamme. Ils ont été bien appréciés par le Club.

A suivi un essai nouveau produit de LU, la barre moelleuse Hello. Trop compact et faiblement cacaoté. Pour un petit creux, peut-être ?

Les tablettes d'une entreprise italienne de Turin, GUIDO GOBINO, a davantage intéressé le Club par leur présentation sous emballage plastique translucide et leur poids (200 g) que par la qualité du chocolat contenu, même si celle-ni n'était pas négligeable.

Le Coulant au Chocolat, conçu en surgelé par le célèbre Michel BRAS, bien cacaoté et équilibré, a toutefois été servi un peu trop cuit, ce qui en altéré la saveur. La cuisine de l'hôtel, qui a suivi scrupuleusement la recette, n'en était pas responsable. Le temps de cuisson est probablement à revoir en cas de consommation collective.

Enfin Pierre MARCOLINI a présenté une excellente tablette de Porcelana, remarquable cacao méxicain.

KLAUS
3, rue Victor Hugo 25500 MORTEAU - Tél : 03 81 67 47 43
Tablettes en vente à la Grande Epicerie de Paris et à INNO Montparnasse

LU
Dans tous les points de vente de pâtisseries industrielles

GUIDO GOBINO
Grande Epicerie de Paris

Michel BRAS
Coulant Chocolat produit par BONCOLAC
203, avenue des Etats-Unis 31018 TOULOUSE Cedex 2 - Tél : 05 61 13 52 40
Diffusion ventes en cours

Pierre MARCOLINI
89, rue de Seine 75006 PARIS - Tél : 01 44 07 39 07

Dégustation du 1er décembre 2003

7 GRANDS ARTISANS DE PROVINCE

Pour cette séance exceptionnelle, le Club avait demandé à des chocolatiers de province, distingués par le GUIDE DU CLUB DES CROQUEURS DE CHOCOLAT, récemment paru, de permettre à l’ensemble des membres d’apprécier un fourré ganache et un fourré praliné de leurs gammes.

Voici ces chocolatiers et leurs produits, dans l’ordre (tiré au sort) de la dégustation :

Jean-Emile SCHMITT (Chocolaterie Schmitt - Gérardmer)
- Palet menthe (ganache à la feuille de menthe fraîche – couverture 62 %)
- Petit Géromois (praliné pur noisettes avec décor ville Gérardmer)

Michel LESVEQUE (Le Palais d’Or - Cholet)
- Ganache (nature et au beurre salé)
- Praliné (feuilletés et au café)

Jean-Pierre DUJON-LOMBART (Criollo Chocolatier - Toulouse)
- Une terrasse à Toulouse (ganache au Grand Bas Armagnac - couverture Criollo et Trinitario)
- Alhambra (praliné au feuilleté d’écorces d’oranges confites – couverture lait)

Jean-Dominique GELLE (Chocolats Morand - La Clusaz)
- Salvador (ganache à la cardamone – enrobage cacao du Venezuela)
- Figaro (praliné amandes Marcona et noisette Piémont)

Philippe URRACA (Midi Pyrénéees Pâtisserie - Auch)
- Framboise Anis (ganache à la crème fraîche, anis étoilé, pulpe framboise)
- Praliné Feuilletine (amandes, noisettes, pâte et grains)

Fabrice GILLOTTE (Au Parrain Généreux - Dijon)
- Colobrières (ganache au marron du Var et au miel de chataîgner)
- Alicante (praliné noisette coriandre)

Vincent DALLET (Vincent Dallet - Epernay)
- Hispanola (ganache Trinitario type Hispanola, couverture Saint
- Piémont (praliné noisettes broyées à la meule de pierre)

Tous ces chocolats ont été considérés comme remarquables, exemples types de la qualité française en chocolaterie et tout à fait dignes de figurer aux premières places, avec trois ou quatre tablettes, dans le Guide (où l’on trouvera leurs coordonnées, classées par ville).
A noter, une très légère préférence de l’assistance pour les fourrés praliné.

En guise d’entracte, entre le quatrième et le cinquième chocolatier, ont été servis :

- un gâteau de Michel POTTIER (Grandin - Saint-Germain-en-Laye),
Le Debussy (pâtisserie au chocolat - macaron noisettes, crème praliné, raisins rhum), léger et au fin parfum de rhum.

GRANDIN
13, rue au Pain 78100 Saint-Germain-en-Laye - Tel : 01 34 51 00 56

- un pain d’épice au chocolat d’Evelyne GUITTARD (Les pains d’Epices d’Ainhoa), une découverte, bien cacaotée et subtilement aromatisée.

LES PAINS D’EPICE D’AINHOA
64250 Hainhoa - Tel : 05 59 29 34 17