 |  Dégustations du Club en 2002 Carnet d'adresses des chocolatiers et pâtissiers découverts lors des différentes dégustations en 2002.
Diner annuel du 12 février 2002 Dans ce qui était, jusqu'au 31 décembre dernier, le restaurant " Les Célébrités ", les membres se sont retrouvés pour l'un des derniers repas préparés par Jacques SENECHAL, qui en fut le chef durant de longues années. Sa cuisine, légère et délicate a été suivie d'une déclinaison de six desserts et produits au chocolat :
Une création de Jean-Paul HEVIN
Jean-Paul Hévin
OCTAVE
Sébastien GAUDARD
Stéphane VANDERMERSCH
Pierre Hermé
Dégustation du 2 avril 2002
Un goûter éternel d'enfant. Dégustation à l'aveugle, six pâtes à tartiner industrielles et artisanales. A la quasi unanimité, les membres du Club ont donné, et de loin, leur préférence à celle qui a été mise au point par Henri LE ROUX, le célèbre chocolatier de Quiberon. Sa pâte à tartiner au beurre salé comporte 40 % de noisettes.
Henri LE ROUX
Gaëlle et Richard SEVE
DES PAINS SAVOUREUX
POILANE
POUJAURAN
Franck DAUBOS
DES CROISSANTS D'EXCEPTION
Francis RAULT
Dégustation du 24 juin 2002 DE SURPRENANTS GATEAUX AU CHOCOLAT Dimitri FALLAY, du restaurant HEDIARD place de la Madeleine, a présenté des nems au chocolat, accompagnés d'une crème anglaise et une mousse chocolat à l'orange avec un croustillant au sésame . Le mariage réussi de la cuisine asiatique et de la pâtisserie.
Dimitri FALLAY - Restaurant HEDIARD
Christophe MICHALAK - PLAZA ATHENEE
Les membres du Club ont découvert un sorbet au cacao préparé par un artisan traditionnel du quartier de Saint-Germain des Prés. Situé rue du Bac et proposant des glaces, l'enseigne est, tout naturellement le BAC A GLACES.
BAC A GLACES
Christian Vautier - BOISSIER
Dégustation du 30 septembre 2002 Des chocolats du Jura Chocolatier à Arbois, Edouard Hirsinger (Meilleur Ouvrier de France) a fait découvrir aux membres du Club des Croqueurs de Chocolat, le "Slow food". Ce bonbon fourré ganache et pâte de fraise au vinaigre balsamique a été unanimement salué comme une grande création. Il a ensuite proposé une ganache au citron vert, avec une nougatine amande en guise de décor. Elle a également été très appréciée, mais pas à l'unanimité : certains n'aiment pas la nougatine dans les chocolats....
Edouard HIRSINGER
Créateur de Quartier de pain, une boulangerie-pâtisserie à Paris, dans le 15ème arrondissement, Frédéric Lalos (Meilleur Ouvrier de France) a fait découvrir aux membres du Club des Croqueurs de Chocolat, une tarte au chocolat composée d'une pâte sablée remarquable, bien garnie d'une crème chocolat aux oeufs, parfaitement cacaotée pour certains, pas assez pour d'autres, mais très bien adaptée à son support.
Frédéris LALOS
Christian Constant, bien connu des amateurs exigeants, a fait découvrir aux membres du Club des Croqueurs de Chocolat , quatre chocolats couverture noire et ganaches différemment mais superbement aromatisés avec des extraits de fleurs et plantes exotiques. L'un d'entre eux, au frangipanier, a été particulièrement remarqué.
Christian CONSTANT
Les membres du Club des Croqueurs de Chocolat ont découvert un gâteau préparé par Arnauld BELMONTEL, rue des Martyrs, à Montmartre : un dôme au chocolat caramélisé, bien équilibré, mais qui mériterait un renforcement en cacao.
Arnaud DELMONTEL
Pour fêter avec les membres du Club des Croqueurs de Chocolat, l'ouverture de son nouveau magasin de l'avenue de la Motte-Piquet, Jean-Paul Hevin a fait découvrir l'une de ses créations récentes : un chocolat couverture lait ganache au marron d'une grande finesse et d'un fondant long en bouche.
Jean-Paul HEVIN
Une journaliste du " New-York Times ", Kerry SHOW, a assisté à cette réunion du Club des Croqueurs de Chocolat et signé, le 6 octobre, un article annoncé sur quatre colonnes à la une du journal !
Dégustation du 2 décembre 2002 Lionel Poilane Avant d'ouvrir la séance elle-même, le Président a évoqué avec émotion, la récente et tragique disparition de Lionel POILANE, membre de longue date du conseil d'administration, qui suivait attentivement toutes les activités de l'association et participait régulièrement à ses séances. L'absence de cet homme de talent et de coeur est difficile à admettre. L'originalité de son esprit, son humour et la pertinence de ses goûts manqueront beaucoup au Club.
Un test de ganaches, dégustées à l'aveugle avec notation : six artisans, bien connus du Club, ont fourni, le meilleur de leur production, dans ce qui constitue la pierre de touche de la qualité pour les bonbons de chocolat. L'ensemble a été d'un excellent niveau, tant en ce qui concerne la couverture que le fourrage ganache lui-même. C'est un jeune artisan de l'Ardèche, découvert il y a deux ans par le Club, Dominique RIOU, qui a reçu la meilleure note, grâce à une touche cacao un peu plus nette que chez ses concurrents.
Dominique RIOU Pour les autres, les votes des membres se sont tenus dans un mouchoir de poche.
Alain DUCASSE, le célébrissime chef du Plaza Athénée à Paris, s¹est associé au grand boulanger Eric KAYZER de la rue Monge, pour ouvrir le be une boulangerie- épicerie de luxe, boulevard de Courcelles à Paris. Ils proposent, entre autre, un cookie au chocolat que le Club se devait de tester. De l'avis de ses membres, il s'agit d'un excellent coupe-faim, bien cacaoté et chargé en fruits secs, parmi lesquels des amandes . Il gagne à être consommé avec du thé, du chocolat ou un alcool. C'est d'ailleurs avec un Gewurztraminer que ce cookie a été croqué et apprécié!
DALLOYAU a proposé trois créations de son chef-chocolatier, Claude DELSAUX, parmi lesquelles une très savoureuse ganache couverture noire Venezuela qui, en harmonie avec le souci de la qualité de cette célèbre maison, a séduit les membres du Club.
DALLOYAU
Gérard BANNWARTH (Pâtisserie Jacques)
Michel BELIN
Vincent GUERLAIS
Frédéric JOUVAUD
Hubert MASSE (Le Cacaotier)
Be
| ||